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Thomas Bissegger

Executive Chef im «1904 DESIGNED BY LAGONDA»

«Kochkunst und Automobil auf eine Bühne zu bringen ist nicht nur eine grosse Chance, es ist der Traum eines Querdenkers wie mir. Ich denke, mein bisheriger Weg in der Spitzengastronomie und meine Ambition als Koch sind vergleichbar mit dem Motorrennsport.»

Über Thomas Bissegger (Jahrgang 1986, 33 Jahre), eidg. Dipl. Küchenchef

Der Aargauer ist wohl einer der ambitioniertesten jungen Köche, die man derzeit in der Schweiz antrifft. Der vielseitig routinierte Profi nimmt seit seiner Lehrzeit fast jährlich und sehr erfolgreich an Kochwettbewerben teil, sowohl auf nationaler wie auch internationaler Ebene. Nun hat er für seine Leistungsbereitschaft eine perfekte Heimat: Er wird Executive Chef im «1904 DESIGNED BY LAGONDA». 

Die Begegnung mit Dario Cadonau im Sommer 2017 verschafft dem Vorwärtsstürmer diese Pole Position. Er wird ab Frühling 2019 die ambitionierte Küche des Brand Space «1904 DESIGNED BY LAGONDA» in Zürich leiten. Hier soll Zukunft genossen werden, hier findet Spitzengastronomie statt. 

Sein Chef ist Dario Cadonau, bekannter Spitzenkoch (17 Punkte Gault & Millau, 1 Stern Guide Michelin) und Eigentümer des 5-Stern-Superior IN LAIN Hotel Cadonau in Brail. Als einer der drei Mitinitianten des neuen Space ist Cadonau verantwortlich für seine Umsetzung. Er hat Bissegger zuerst nach Brail geholt und dort zusammen mit ihm die zukünftige gastronomische Handschrift vom «1904 DESIGNED BY LAGONDA» entwickelt. Dario Cadonau ist sowohl Geschäftsführer wie auch Signature Chef. 

Vita Thomas Bissegger

2018

IN LAIN Hotel Cadonau, Konzeptionierung
Brail / Schweiz


2014-2018

ÜK-Instruktor IFK, Leiter Fachbereich Küche & Produktion
Weggis / Schweiz


2013

Boutique Hotel La Rinascente, Sous Chef
Locarno /Schweiz


2011-2013

Restaurant Jasper PALACE Hotel, Sous Chef
Luzern / Schweiz


2009-2011

Restaurant PUR, Chef Garde-Manager
Pfäffikon / Schweiz


2007-2009

UBStairs Restaurant, Chef Garde-Manager & Chef Entremetier
Zürich / Schweiz


2006-2007

Restaurant Hirschen, Chef Saucier mit Küchenchef-Tasks
Villigen / Schweiz


2005

Restaurant Moospinte «Chrüteroski», Commis de Cuisine
Münchenbuchsee / Schweiz


Stages

2017, The Test Kitchen Kapstadt
2017, Schweizer Botschaft Myanmar
2016, Eleven Madison Park New York by Daniel Humm


Auszeichnungen
und Erfolge

Dreimaliger Sieger Swiss Culinary Cup (2017, 2010, 2009), Goldmedaillen (2011) und Silber (2013) an der IGEHO, am Weltcup Luxemburg (2010), Weltmeister (2007) mit der Schweizer Juniorenkochnationalmannschaft, u.v.m.

Bildquellen: Marco Cadonau - Rendering: 1904 DESIGNED BY LAGONDA

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